山水花園、風(fēng)味人間，美景和美食是最好的相逢理由。在鎮(zhèn)江，“三山”與“三怪”交相輝映，美景里有故事，故事里有美食。邑人作詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無(wú)限數(shù)金焦，更愛(ài)京江肉食饒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”，講得正是覽金焦勝景、品鎮(zhèn)江肴肉的人生樂(lè)事。美好鎮(zhèn)江有佳“肴”，這碟肴散發(fā)著歷史文化名城的悠遠(yuǎn)香氣，彰顯著宜居宜業(yè)之城的獨(dú)特魅力。

一碟肴開(kāi)一席宴，觀(guān)西津渡口舳艫千里，感嘆“燈火臨流十萬(wàn)家”，鎮(zhèn)江自古繁華

宴，是餐食的頂點(diǎn)、烹飪的極致。一九四九年十月一日晚，北京飯店群賢畢至、座無(wú)虛席，“開(kāi)國(guó)第一宴”正在這里舉行。鎮(zhèn)江肴肉作為開(kāi)宴冷碟，色澤鮮艷、氣味芬芳，甫一上桌便引得滿(mǎn)座食指大動(dòng)、競(jìng)相稱(chēng)贊，為這場(chǎng)慶祝新中國(guó)誕生的國(guó)宴增添了一抹亮色。

美食的誕生，常常是物產(chǎn)豐饒、經(jīng)濟(jì)富庶之地博采眾長(zhǎng)、味兼天下的結(jié)果。肴肉榮登“開(kāi)國(guó)第一宴”，奠定了其在美食江湖的地位，也印證了鎮(zhèn)江“苞總形勝、實(shí)唯名都”的盛景。翻開(kāi)歷史卷軸，鎮(zhèn)江控扼江河、坐斷東南，黃金水道常年旌旗蔽空、百舸爭(zhēng)流，舳艫轉(zhuǎn)粟、燈火臨流，商旅如過(guò)江之鯽。這派繁榮景象，李白形容“云陽(yáng)上征去，兩岸饒商賈”，蘇軾夸贊“江東賈客木綿裘，會(huì)散金山月滿(mǎn)樓”。特別是明代以來(lái)，銀山門(mén)一帶因臨近渡口，青石鋪路、騎樓林立，商賈云集、百貨登市，號(hào)稱(chēng)“金山銀山，旺鋪滿(mǎn)街”，活躍著熱鬧非凡的商貿(mào)景觀(guān)，孕育出便商利商的商業(yè)文化。近代開(kāi)埠以后，順勢(shì)發(fā)展出錢(qián)莊、木材、江廣、江綢、綢布“五大業(yè)”，繁盛時(shí)商行會(huì)館規(guī)模達(dá)數(shù)百家，也自然帶動(dòng)起餐飲、服務(wù)、娛樂(lè)等行業(yè)興起。當(dāng)時(shí)，中華園、萬(wàn)華樓、華陽(yáng)樓、天樂(lè)園等酒樓飯莊百花齊放，水晶肴肉、“三魚(yú)兩頭”等招牌菜肴爭(zhēng)奇斗艷，奠定了豐富、精雅、清新的鎮(zhèn)江幫菜風(fēng)格，構(gòu)成了淮揚(yáng)菜重要一極。這是商品經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然結(jié)果，更是千年繁華的積累沉淀。

鎮(zhèn)江繁榮自古而起，江河交匯的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，開(kāi)放包容的文化特質(zhì)，親商愛(ài)商的優(yōu)良傳統(tǒng)，構(gòu)成了城市崛起的內(nèi)在機(jī)理。邁步新征程，鎮(zhèn)江接續(xù)傳承這些特質(zhì)，正大力推進(jìn)創(chuàng)新引領(lǐng)強(qiáng)市，因地制宜加快發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，扎實(shí)穩(wěn)健推進(jìn)中國(guó)式現(xiàn)代化鎮(zhèn)江新實(shí)踐，讓“鎮(zhèn)江很有前途”跑進(jìn)更加美好的現(xiàn)實(shí)。

一碟肴度一辰光，聽(tīng)鶴林寺內(nèi)晨鐘暮鼓，笑談“又得浮生半日閑”，鎮(zhèn)江本就暇意

一座城市，最悠然的時(shí)光，往往藏在味覺(jué)里。金庸先生在《鹿鼎記》中，專(zhuān)門(mén)借韋小寶之口稱(chēng)贊肴肉“味道真好！”汪曾祺、張恨水、范煙橋、葉靈鳳等“老饕”也對(duì)肴肉多有著墨、屢屢夸贊，寫(xiě)出了鎮(zhèn)江暇意舒適的生活狀態(tài)，引人心馳神往。

吃肴肉是很有儀式感的。雞鳴破曉、晨光和煦，到早面攤上，點(diǎn)上一碟肴肉，碼好姜絲、三淋香醋，待入味后夾起細(xì)嚼慢咽，喚醒了沉睡的味蕾，催旺了城市的生氣，激活了十二時(shí)辰的流轉(zhuǎn)。當(dāng)金烏離桑，可以尋隱南山竹篁，領(lǐng)略“山齋頗幽寂，萬(wàn)籟含虛光”的恬淡。恰麗日當(dāng)空，何不臨摹焦山銘刻，追憶“歲月豈易考，書(shū)法但增慕”的守靜。或夕陽(yáng)斜照，安步閑看長(zhǎng)山云起，感受“林山相晚暮，天?？涨嗌n”的曠達(dá)。至星河閃爍，且試登臨金山高臺(tái)，體會(huì)“樹(shù)影中流見(jiàn)，鐘聲兩岸聞”的清逸。這里當(dāng)然不只有詩(shī)意棲居，也盛產(chǎn)人間煙火。改造后的永安路菜市場(chǎng)，叫賣(mài)聲與341米高的蘇寧廣場(chǎng)交織在一起，投影出“賽博朋克”的張力。翻新后的“第一樓街”，135年歷史的橫秋堂前攤位經(jīng)濟(jì)熱辣滾燙，詮釋著“羅曼蒂克”的魅力。近日，河濱公園的大象滑梯驚喜回歸，又還原了幾代人的美好回憶。古往今來(lái)，無(wú)數(shù)人在此買(mǎi)田置家、閑步山林，看中的何嘗不是這方空靈山水，這片平靜祥和，這份松弛感和煙火氣。

城，所以盛民也。正如鎮(zhèn)江肴肉不咸不淡、不俗不媚，鎮(zhèn)江城不大不小、不遠(yuǎn)不近。近年來(lái)，始終堅(jiān)持以人民為中心，人民城市人民建、人民城市為人民，不搞“鋪攤子”、注重“微更新”，致力建設(shè)山水花園城市，讓每一名生活在此的人，都有著強(qiáng)烈的幸福感、安全感、歸屬感。

一碟肴見(jiàn)一方人，論芙蓉樓前潮起潮落，只道“一片冰心在玉壺”，鎮(zhèn)江地靈人杰

古城故事多。相傳鎮(zhèn)江有一對(duì)夫妻，錯(cuò)將白硝當(dāng)細(xì)鹽，腌制的蹄膀肉色光亮、鮮香誘人。四鄰前來(lái)詢(xún)問(wèn)購(gòu)買(mǎi)，夫妻都是如實(shí)解釋?zhuān)?ldquo;放了硝，不能吃”。恰巧張果老聞香而來(lái)，毫不猶疑大快朵頤、連呼好吃。肴肉隨即聲名遠(yuǎn)播、利市百倍。

一碟肴肉，一個(gè)故事，一扇窗口，照見(jiàn)了鎮(zhèn)江人的鮮明品格。堅(jiān)韌是心性。肴肉是鎮(zhèn)江千家萬(wàn)戶(hù)的日常吃食，卻也成為神仙美饌、登上國(guó)宴廳堂。鎮(zhèn)江人亦如是，嚼得菜根、做得大事，不惟有超世之才，亦有堅(jiān)韌不拔之志，面對(duì)各種艱難與挑戰(zhàn)，留下的始終是迎難而上、埋頭苦干的倔強(qiáng)背影。瓷實(shí)是品性。在鎮(zhèn)江方言里，時(shí)至今日仍把肴肉讀作“硝肉”。鎮(zhèn)江人淳樸敦厚的性格可見(jiàn)一斑，就像肴肉一樣瓷實(shí)，把說(shuō)老實(shí)話(huà)、干老實(shí)事、做老實(shí)人作為信條，懸劍空壟、傾舟贈(zèng)麥，為人處事從來(lái)重信重情、毫不含糊。包容是秉性。做“錯(cuò)”的蹄膀制成了“肴肉”、擺“壞”的美酒釀成了“香醋”、放“錯(cuò)”的鍋蓋誕生了“鍋蓋面”。“鎮(zhèn)江三怪”的妙手偶得，歸根結(jié)底還是鎮(zhèn)江人崇尚創(chuàng)新、寬容失敗，敢于試錯(cuò)容錯(cuò)糾錯(cuò)，容得下每一聲先行先試的吶喊、每一場(chǎng)意氣風(fēng)發(fā)的探索。

大江東去，樓山如故，鎮(zhèn)江物華天寶、英雄輩出，確是“山水花園名城 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)福地”。真誠(chéng)歡迎廣大英才選擇鎮(zhèn)江、扎根鎮(zhèn)江，我們將殺雞宰羊、傾其所有，為大家提供“陽(yáng)光雨露”、解決“急難愁盼”，一起并肩攜手，共奏創(chuàng)新旋律、共享發(fā)展機(jī)遇、共創(chuàng)美好未來(lái)。

作者系中共鎮(zhèn)江市委書(shū)記  馬明龍