自2020年獲評“中國醋都·鎮(zhèn)江”稱號，歷經(jīng)四年風(fēng)雨洗禮，鎮(zhèn)江香醋這張?zhí)厣诋a(chǎn)業(yè)傳承與迭代煥新中擦拭得愈發(fā)閃亮，醋都醋韻也飄來越發(fā)濃郁的醋香。

作為江蘇鎮(zhèn)江當(dāng)之無愧的歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，鎮(zhèn)江香醋位列中國四大名醋之首，距今約有1400多年的歷史。近年來，尤其自獲評中國醋都以來，鎮(zhèn)江市圍繞品牌建設(shè)、傳承扶持、創(chuàng)新發(fā)展等重點接續(xù)發(fā)力，持續(xù)推動鎮(zhèn)江食醋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

鎮(zhèn)江食醋產(chǎn)業(yè)特色鮮明、優(yōu)勢突出。從最初的“以池代缸”到“以罐代缸”，再到“機(jī)械翻醅”，鎮(zhèn)江食醋先后經(jīng)歷了3次重大技術(shù)革新，手握全國最先進(jìn)的食醋釀造生產(chǎn)工藝。工藝之外，鎮(zhèn)江醋產(chǎn)品的種類非常齊全，覆蓋各類高、中、低檔食醋300多個品種，從鎮(zhèn)江香醋、鎮(zhèn)江陳醋到釀造白醋、釀造米醋，從蜂蜜醋、香妃醋、蘋果醋到保健醋，品類日益衍生壯大，折射出鎮(zhèn)江食醋歷久彌新的生機(jī)與活力。

“目前，鎮(zhèn)江市已有制醋企業(yè)27家，配套企業(yè)近50家，食醋年產(chǎn)能70萬噸，相較2020年增加了20萬噸，食醋出口量在全國同行業(yè)排名第一，約占全國50%的出口市場份額。食醋全產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展帶動上下游就業(yè)人員超2萬人，同時拉動電子商務(wù)、工業(yè)旅游、特色文化等服務(wù)業(yè)快速增長。”市工信局消費品工業(yè)處負(fù)責(zé)人表示。

傳承匠心、向新而行，去年恒順醋業(yè)創(chuàng)新研制推出的“桂花味”“山茶花味”“玫瑰花味”三款花醋上市，因其豐富的營養(yǎng)價值和獨特的酸香口感贏得消費者的青睞。“作為鎮(zhèn)江老字號，恒順始終堅守主責(zé)主業(yè)，從一‘醋’獨秀走向同心多元，聚力打造符合消費升級特征的新產(chǎn)品。”恒順醋業(yè)公司副總經(jīng)理楊永忠介紹。

不只產(chǎn)品層面的推陳出新，生產(chǎn)線的流程也在同步重塑和再造。恒順計劃打造的四層醅樓將建成自動投料、翻醅、出料的智能化制醋生產(chǎn)車間，加速“智改數(shù)轉(zhuǎn)網(wǎng)聯(lián)”進(jìn)程，不斷邁向產(chǎn)業(yè)新高度。

龍頭引領(lǐng)，鎮(zhèn)江食醋企業(yè)向新提質(zhì)，呈現(xiàn)出良性競爭、爭奇斗艷的發(fā)展態(tài)勢。作為鎮(zhèn)江香醋9.0、10.0度標(biāo)準(zhǔn)首創(chuàng)企業(yè)，鎮(zhèn)江劉恒記食品有限公司與揚州大學(xué)共建食醋開發(fā)研究中心，攜手江南大學(xué)等多個高校開展產(chǎn)學(xué)研合作，推出各種香（陳）醋系列新品。丹和醋業(yè)近兩年先后投入1.5億元，新建五層制酒、釀造大樓和設(shè)施齊全的檢測中心，加快提升機(jī)械化自動化水平，食醋綜合產(chǎn)能已達(dá)10萬噸以上。

伴隨香醋產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級步伐加速，產(chǎn)業(yè)鏈條也在持續(xù)拓展延伸。鎮(zhèn)江食醋企業(yè)大部分建有原料生產(chǎn)基地，并在鎮(zhèn)江市及周邊地區(qū)建立了大米、糯米、小麥等糧食種植基地超5萬余畝。除了原材料供應(yīng)基地，鎮(zhèn)江市還擁有全國最大的食醋生產(chǎn)專用設(shè)備廠家——鎮(zhèn)江東方生工，包裝上則集結(jié)僅一制造、恒達(dá)包裝等在內(nèi)的20余家包裝裝備、包裝材料配套企業(yè)。

食醋產(chǎn)業(yè)上下游、前后端融通聯(lián)動發(fā)展。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，得益于此，鎮(zhèn)江市醋產(chǎn)業(yè)模式逐漸形成了以釀造食醋制造產(chǎn)業(yè)為主，集上游初級農(nóng)產(chǎn)品、包材、物流、電商為一體的生產(chǎn)銷售網(wǎng)絡(luò)，以及包括食醋釀造、研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定、國內(nèi)外產(chǎn)品銷售構(gòu)成的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，實現(xiàn)了從物料生產(chǎn)基地到餐桌（終端用戶）的全產(chǎn)業(yè)鏈升級和產(chǎn)業(yè)體系的做大做強(qiáng)。

早在2016年，鎮(zhèn)江市就出臺《鎮(zhèn)江市香醋保護(hù)條例》，成為全國調(diào)味品行業(yè)首個地方性法規(guī)，規(guī)定香醋工藝保護(hù)與文化傳承、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)等內(nèi)容。目前，全市被列入國家、省市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄的釀醋技藝有3項，非遺項目代表性傳承人有5名。品牌提升、標(biāo)準(zhǔn)先行，鎮(zhèn)江食醋行業(yè)積極開展鎮(zhèn)江香醋配套標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，參與國標(biāo)《食醋質(zhì)量通則》《白醋質(zhì)量通則》、行標(biāo)《香醋釀制工藝規(guī)程》等制修訂。

培育新質(zhì)生產(chǎn)力，食醋產(chǎn)業(yè)鍛造發(fā)展新動能。市工信部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，以延伸補(bǔ)強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈為主線，以科技創(chuàng)新為動力，鎮(zhèn)江市將持續(xù)把鎮(zhèn)江香醋作為特色產(chǎn)業(yè)重點支持，推動產(chǎn)業(yè)規(guī)模和效益穩(wěn)步增長，聚力推進(jìn)科技創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級，不斷鞏固香醋產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢和整體競爭力。同時，有效發(fā)揮骨干企業(yè)引領(lǐng)作用，助力企業(yè)持續(xù)提升管理水平、拓展產(chǎn)品銷路，鼓勵行業(yè)充分競爭，綜合采取抓大促小、扶優(yōu)培強(qiáng)等措施，支持食醋企業(yè)快速成長、做強(qiáng)做大，最終使鎮(zhèn)江食醋產(chǎn)業(yè)形成結(jié)構(gòu)優(yōu)化、技術(shù)先進(jìn)、清潔安全、附加值高、輻射帶動能力更強(qiáng)的現(xiàn)代食醋產(chǎn)業(yè)體系，實現(xiàn)高端化、集聚化、高效化和特色化發(fā)展。（全媒體記者 陳志奎 通訊員 李娟 ）