春光明媚，正是踏青、賞花、采摘的好時(shí)節(jié)。有媒體記者采訪發(fā)現(xiàn)，在農(nóng)村旅游紅火的同時(shí)，以做農(nóng)家菜為代表的“農(nóng)家樂(lè)”卻并沒(méi)有迎來(lái)“高光時(shí)刻”，大有被市場(chǎng)拋棄的勢(shì)頭。有媒體統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)全國(guó)已有8萬(wàn)多家農(nóng)家樂(lè)注銷(xiāo)。具體到鎮(zhèn)江來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)也確實(shí)在走下坡路，早沒(méi)有了十幾年前風(fēng)光無(wú)限的景象，個(gè)中原委值得探討。

農(nóng)家樂(lè)興盛于20年前，地道的味道、低廉的價(jià)格，讓下鄉(xiāng)的市民對(duì)農(nóng)家菜趨之若鶩。曾幾何時(shí)，國(guó)道、省道旁邊，一些農(nóng)村景點(diǎn)旁邊，都冒出了好多農(nóng)家樂(lè)、農(nóng)家菜的招聘，甚至一些具有旅游功能的村落，更是村村開(kāi)起農(nóng)家樂(lè)，讓農(nóng)忙之余的農(nóng)民賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)。但農(nóng)家樂(lè)的火熱之風(fēng)勁吹十幾年后，近年來(lái)已經(jīng)一年不如一年。不僅路邊的農(nóng)家樂(lè)不見(jiàn)了蹤影，一些種植大戶(hù)也不再配套就餐場(chǎng)所，開(kāi)始專(zhuān)注于種植本身，農(nóng)家樂(lè)的歡樂(lè)場(chǎng)景再也不見(jiàn)了蹤影。

傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)為何退潮？恐怕還是市場(chǎng)選擇的必然結(jié)果。首先，要?dú)w咎于農(nóng)家樂(lè)不再是價(jià)廉物美的代名詞。筆者的一個(gè)朋友，前不久帶著幾家人去城市周邊的一家可以垂釣和吃農(nóng)家菜的農(nóng)家樂(lè)過(guò)周末。“一桌菜上來(lái)，也沒(méi)覺(jué)得有什么特別的，無(wú)非就是雞鴨鵝魚(yú)類(lèi)的農(nóng)家大盆菜，結(jié)果結(jié)賬卻要3000元。”朋友覺(jué)得同檔次的一桌菜放在城里大飯店最多2000元，而且服務(wù)水平、就餐環(huán)境還與城里飯店相差很多。農(nóng)家樂(lè)價(jià)格上漲、服務(wù)配套跟不上，讓消費(fèi)者覺(jué)得不值當(dāng)，自然也就失去了消費(fèi)熱情?，F(xiàn)在，更多市民樂(lè)意采摘、垂釣，但一到飯點(diǎn)要么回城里吃，要么就在當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)的飯店就餐，不到萬(wàn)不得已絕不會(huì)在農(nóng)家樂(lè)就餐。

其次，要?dú)w結(jié)于城市餐飲的演變。一方面，隨著城市餐飲演變，一些農(nóng)家口味的季節(jié)菜早就登堂入室，進(jìn)入城里的大飯店，而且味道更地道；另一方面，一些飯店為了突出農(nóng)家特色，從店堂布置到服務(wù)員衣著都“土味十足”，再加上價(jià)格合理，讓想吃農(nóng)家味的城市人再也不需要跑去農(nóng)村。

最后，消費(fèi)習(xí)慣的改變也讓農(nóng)家樂(lè)缺少了生存的土壤。一方面，越來(lái)越多人注重健康飲食和營(yíng)養(yǎng)搭配，大葷、大油為特點(diǎn)的農(nóng)家菜，本身就不太受關(guān)注。另一方面，年輕人注重衛(wèi)生和消費(fèi)體驗(yàn)，喜歡到環(huán)境更好、具有網(wǎng)紅打卡功能的新型餐飲場(chǎng)所就餐，那些菜肴外觀精美、場(chǎng)館裝修獨(dú)特的城市特色小店自然就成了“眾望所歸”的就餐地點(diǎn)，而菜肴缺乏美觀、就餐環(huán)境粗糙的農(nóng)家樂(lè)自然難入他們的法眼。

總之，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的洗禮，傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)退潮是時(shí)代的必然。同樣在市場(chǎng)推動(dòng)下，我們也欣喜地看到，一些知名連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)始下鄉(xiāng)掘金，填補(bǔ)了傳統(tǒng)農(nóng)家樂(lè)的市場(chǎng)；少數(shù)農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)者也在積極轉(zhuǎn)型升級(jí)，引入現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，構(gòu)建起吃購(gòu)?qiáng)室惑w化、多層次的消費(fèi)業(yè)態(tài)，不斷滿(mǎn)足消費(fèi)者新需求，贏得了市場(chǎng)認(rèn)可。我們相信，隨著鄉(xiāng)村全面振興的持續(xù)推進(jìn)，“農(nóng)家”仍然可“玩”可“樂(lè)”，仍然是很多人的鄉(xiāng)愁歸宿。（辛平）